ความสุขไฮเทคของอาหารแห้งแช่แข็ง
โดย AKI KAMOZAWA และ H. ALEXANDER TALBOT | เผยแพร่เมื่อ 1 ต.ค. 2551 17:09 น.
ศาสตร์
DIY
อาหารเว็บสล็อตแตกง่ายแห้งแบบแช่เยือกแข็งนี้สร้างขึ้นในปี 1975 ร่วมกับพิพิธภัณฑ์อากาศและอวกาศแห่งชาติเพื่อจำลองขนมแท้ๆ บรรจุอยู่ในถังอาหารกลางวันของนักบินอวกาศ ทุกวันนี้ บริษัทโบลเดอร์ รัฐโคโลราโด ที่ทำให้พวกเขาโดยทั่วไปแล้วทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งแทบทุกอย่างที่คิดได้ และติดป้ายว่าเป็นอาหารสำหรับนักบินอวกาศ แบ็คแพ็คเกอร์ แพนทรี
แบ่งปัน
ในปี 1986 ภาพยนตร์เรื่องSpace Campถูกปล่อยออกมาและไอศกรีมแช่แข็งก็กลายเป็นที่นิยมไปทั่วประเทศ ไอศกรีม Neapolitan ที่บางเบาและแห้งจนแทบจะเป็นไปไม่ได้มีอยู่ทุกหนทุกแห่ง สำหรับพวกเราหลายคน ขนมกรุบกรอบที่ไม่ธรรมดานี้เป็นการแนะนำอาหารแห้งแบบแช่เยือกแข็งครั้งแรกของเรา ส่วนผสมที่ทำแห้งแบบเยือกแข็งนั้นเดิมทีนิยมในกองทัพและนาซ่า และต่อมาได้ตั้งหลักกับอุปกรณ์ตั้งแคมป์ซึ่งเป็นวิธีที่มีน้ำหนักเบามากในการขนอาหารหลากหลายประเภทเข้าไปในถิ่นทุรกันดาร ซึ่งสามารถเตรียมได้ง่าย ๆ ด้วยการเติมน้ำและความร้อนอย่างง่ายๆ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ขึ้นชื่อในเรื่องการรักษาเนื้อสัมผัสและรสชาติของส่วนผสมดั้งเดิม อาหารแช่แข็งยังมีข้อได้เปรียบสองเท่าในการรักษาสารอาหารส่วนใหญ่และทนต่อการเน่าเสียเนื่องจากขาดความชื้นโดยธรรมชาติ
ไอศกรีมนักบินอวกาศ
อาหารแห้งแบบแช่เยือกแข็งนี้สร้างขึ้นในปี 1975 ร่วมกับพิพิธภัณฑ์อากาศและอวกาศแห่งชาติเพื่อจำลองขนมแท้ๆ บรรจุอยู่ในถังอาหารกลางวันของนักบินอวกาศ ทุกวันนี้ บริษัทโบลเดอร์ รัฐโคโลราโด ที่ทำให้พวกเขาโดยทั่วไปแล้วทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งแทบทุกอย่างที่คิดได้ และติดป้ายว่าเป็นอาหารสำหรับนักบินอวกาศ
เทคนิคการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งไม่ได้จำกัดอยู่แค่ในอุตสาหกรรมบริการอาหารเท่านั้น อันที่จริงการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งเชิงพาณิชย์ได้รับการพัฒนาขึ้นในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ใช้เพื่อรักษาพลาสมาในเลือดและยา เช่น เพนิซิลลิน โดยไม่ต้องแช่เย็น กาแฟฟรีซดรายถูกคิดค้นโดย Nescafe ในปี 1938 เพื่อช่วยจัดการกับกาแฟส่วนเกินในบราซิล วันนี้ คุณสามารถซื้อผลิตภัณฑ์อาหารแห้งแบบแช่เยือกแข็งได้หลากหลายในตลาด ตั้งแต่ผักและผลไม้ ไปจนถึงอาหารแห้งแบบแช่เยือกแข็งทั้งหมด ตั้งแต่ลาซานญ่าพร้อมซอสเนื้อ ไปจนถึงไก่และข้าวสไตล์จาเมกา
การทำแห้งแบบเยือกแข็งหรือการทำให้เยือกแข็งนั้นใช้เพื่อรักษาองค์ประกอบและโครงสร้างของสิ่งที่ถูกแช่แข็งโดยหลีกเลี่ยงการใช้ความร้อนเพื่อทำให้ของเหลวระเหย กระบวนการทำแห้งแบบแช่เยือกแข็งจะเปลี่ยนน้ำที่แข็งและแช่แข็งให้เป็นไอโดยตรง และช่วยให้ระเหยออกจากผลิตภัณฑ์ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
แอปริคอตแห้งแบบผง
การเปลี่ยนจากของแข็งไปเป็นก๊าซโดยตรงเรียกว่าการระเหิด การระเหิดเกิดขึ้นเมื่อคุณทานอาหารแช่แข็งและปล่อยให้อุณหภูมิเพิ่มขึ้นเหนือ 32°F โดยที่ความดันโดยรอบจะต่ำกว่า 0.06 บรรยากาศ น้ำภายในจะละลาย และเนื่องจากไม่มีแรงดันที่จำเป็นในการสร้างของเหลว น้ำจะแปรสภาพเป็นก๊าซโดยตรง เป็นที่ทราบกันดีว่าการทำแห้งแบบเยือกแข็งตามธรรมชาติเกิดขึ้นที่ระดับความสูง ตัวอย่างเช่น ในเปรู ชาวอินคาจะเก็บพืชอาหารไว้บนภูเขาในช่วงฤดูหนาว อาหารจะแข็งตัวและเมื่อเวลาผ่านไป ความกดอากาศต่ำจะทำให้น้ำระเหยออกจากอาหาร
เครื่องทำให้แห้งแบบเยือกแข็งจะทำการแช่แข็งวัสดุที่จะนำไปทำให้แห้งก่อน กระบวนการนี้ทำให้เกิดผลึกน้ำแข็ง ซึ่งแยกน้ำออกจากสภาพแวดล้อมในระดับโมเลกุล แม้ว่าผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่จะถูกลบออกได้ง่ายกว่า แต่ก็สามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ของอาหารได้ ดังนั้นจึงแนะนำให้เย็นตัวลงอย่างรวดเร็วและเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดเล็กขึ้น จากนั้นจึงสร้างสุญญากาศขึ้นเพื่อบังคับอากาศออกจากห้องและลดความดันบรรยากาศลงเหลือ 0.06 บรรยากาศทำให้เกิดการระเหิด อาจใช้ความร้อนอย่างระมัดระวังในขั้นตอนนี้เพื่อเร่งการระเหิดโดยไม่ทำลายส่วนผสม ไอน้ำถูกดึงออกไปยังแผ่นควบแน่นซึ่งกลั่นตัวเป็นน้ำแข็ง เมื่ออาหารแห้งสนิท ด้านในจะเต็มไปด้วยรูเล็กๆ ที่เคยเป็นผลึกน้ำแข็ง
อาหารแช่แข็งได้ประโยชน์จากรสชาติที่เข้มข้น สามารถคืนสภาพด้วยน้ำและใช้ในรูปแบบเดิมได้ พวกเขาสามารถเป็นผงและเพิ่มในสูตรเพื่อเพิ่มระดับรสชาติ พวกเขายังสามารถเพิ่มสูตรในรูปแบบแห้งเพื่อแนะนำเนื้อสัมผัสใหม่ให้กับการเตรียม: เนื้อสัมผัสคล้ายกับอาหารที่ถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วแล้วค่อยๆ ละลายอย่างอ่อนโยน อาหารแห้งแบบแช่เยือกแข็งสามารถสร้างใหม่ได้ด้วยของเหลวปรุงแต่ง ตัวอย่างเช่น กุ้งแห้งแช่แข็งสามารถเติมน้ำด้วยชาหรือดาชิน้ำซุป. กุ้งที่ทำขึ้นใหม่จะผสมกับรสชาติของของเหลว อาหารแช่เยือกแข็งนั้นไม่แพงนัก แต่เมื่อคุณพิจารณาถึงข้อเท็จจริงที่ว่ามันขายโดยน้ำหนัก และคุณพิจารณาราคาที่เป็นปอนด์ของผักและผลไม้ดั้งเดิม ราคาก็จะยิ่งสมเหตุสมผลมากขึ้น
ไวท์ช็อกโกแลตแอปริคอทบาร์
ในด้านความหวาน ผลไม้แช่เยือกแข็งสามารถเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับของหวานได้ ใช้ได้ทั้งในขนมข้าวคริสปี้ คุกกี้ และสโคน หรือจะนำไปบดเป็นผงและใส่ในสูตรเค้ก ขนมอบ และขนมปังก็ได้ เราได้รวมสูตรสำหรับบาร์แอปริคอทไวท์ช็อกโกแลต คุณอาจใช้เชอร์รี่หรือสตรอเบอร์รี่แห้งแทนแอปริคอตทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรสนิยมและกระเป๋าเงินของคุณ แท่งเหล่านี้เป็นลูกเล่นที่สนุกสนานกับบราวนี่แบบดั้งเดิม ไวท์ช็อกโกแลตเพิ่มความเข้มข้นของครีมให้กับบาร์ ในขณะที่ผลไม้ให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มและรสชาติผลไม้ที่เข้มข้น
หากคุณต้องการซื้อผักและผลไม้อบแห้งแบบแช่เยือกแข็งออนไลน์Just Tomatoes, ETC! มีให้เลือกมากมายในปริมาณที่ใช้งานง่าย
ไวท์ช็อกโกแลตแอปริคอทบาร์
ไวท์ช็อกโกแลตสับ 200 กรัม
ผงแอปริคอทแห้ง 55 กรัม
น้ำตาล 75 กรัม
เกลือ 2 กรัม
ไข่ทั้งฟอง 100 กรัม เย็น (ประมาณ 2 ขนาดใหญ่)
แป้ง 80 กรัม
เปิดเตาอบที่ 325 ° F. สเปรย์ถาดอบสี่เหลี่ยมขนาด 8 นิ้วด้วยสเปรย์กระทะหรือทาเนยเบา ๆ ด้านในด้วยเนยนิ่ม
ละลายไวท์ช็อกโกแลตในอ่างน้ำเดือดหรือในไมโครเวฟ 1-2 นาที ในขณะที่ช็อกโกแลตละลาย ให้ผสมน้ำตาล เกลือ และผงแอปริคอท คนส่วนผสมของผลไม้และน้ำตาลลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว คนให้เข้ากันเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้จับเป็นก้อน
ใส่ไข่เย็น คนเร็วๆ จนไข่และช็อกโกแลตเข้ากันดี ร่อนแป้งลงบนส่วนผสมช็อกโกแลตแล้วคนให้เข้ากัน เมื่อแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ตีด้วยมือเป็นเวลาสี่สิบจังหวะจนส่วนผสมเนียนและเป็นมันเงา
เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ แล้วนำเข้าอบประมาณ 40-45 นาที จนเค้กเซ็ตตัวและตรงกลางแน่นเมื่อสัมผัส ปล่อยให้เย็นบนตะแกรงเป็นเวลา 30 นาทีก่อนตัดสล็อตแตกง่าย
